採苗より1年弱が経過し、母集団平均で100ｇ程度（80∼110ｇ）がありました。

当種は、成長が緩やかなことが影響しているのか、斃死が少なく、付着物に強いため、とにかく扱い易さはあると感じています。

ちなみに、イタボガキはヨーロッパヒラガキと近縁種で、日本の固有種の位置づけです。

日本では珍しい「卵胎生種」（母貝の中で受精をおこない、幼生の型で産み出す。産仔。）となります。

イタボガキの旬については諸説あるようですが、実際に11月後半から身入りと殻の伸びが良くなりましたので、冬∼春が適当ではないかと思います。

【料理法】
身はマガキと較べると薄くて内臓が少ないが、貝柱は大きめ。上の殻をはずして、レモンを掛け、すすり込むのが定番。味は上品かつ繊細で、淡い渋味がワインに合うという。その他、フライ・グラタンなど、様々な料理に用いられる。
（MARUHA NICHIRO「おさかなギャラリー」より引用。）